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今天要來解開一個很多人都有的疑問：一定要吃得很健康，身體才能健康嗎？吃垃圾食物但是有很開心的心態，不行嗎？
有些人就類似股王巴菲特，常常吃漢堡或很不健康的食物，都可以長壽、沒太多的病痛。可是有些人，在很年輕的時候，病痛就一大堆，必需把飲食及生活習慣360度轉變之後，才能重拾健康。
同樣是人，吃類似的東西，健康的狀況卻差這麼遠，面對這些難以理解的情況，很多人（包括醫生）通常會推給遺傳、基因、幸運、天生體質等等作為解釋。
基因的確會有一少部分的影響，但絕對不是基因的問題。我之後也會抽時間來講解基因的迷思。
今天我們的焦點會放在：到底是什麼原因，有些人吃垃圾食物還是會健康，有些人吃垃圾食物卻百病纏身？
麩質與健康：科學與醫學觀點
不健康的食物種類非常多，為了輕易去理解，我通過麵包作為例子，讓大家了解關鍵的概念。麵包被定義為不健康的食物，因為製作麵包的麵粉含有麩質。
什麼是麩質?
麩質是在小麥、大麥、黑麥等穀物當中的蛋白質，市面上絕大多數的麵包、麵條都含有麩質，也就是說，巴菲特很愛吃的漢堡裏都有麩質。
很久以前，會擔心、會在意麩質的人，主要是對麩質過敏的人；可是近十幾二十年來，無麩質的飲食成為了健康抬頭人士的潮流，這種潮流從西方擴張到全世界。潮流的興起除了麩質的科學研究越來越多之外，不同領域非常優秀的醫生，他們跳脫出醫藥體系固有的思維路線，發現到，不同類型慢性疾病的病人，在斷開麩質飲食之後，各種徵狀有很明顯的改善，於是這些醫生及科學家就開始推廣麩質對健康的重大影響。通過他們的推廣，大眾開始實行無麩質飲食。
這些醫生其中包括，Dr. William Davis 他是一位心臟的專科醫生，他的母親因為心臟問題進行心臟手術，可是手術沒多久之後就過世了，於是他對於自己經常幫別人做的心臟手術及藥物產生懷疑，他想要知道有沒有其他更好的方式能真的提升健康？後來他了解到飲食可以，其中斷開麩質的飲食對健康有很大的幫助。
又例如Dr. David Perlmutter, 他是一位大腦神經科學家，他注意到麩質是引發炎症及各類大腦疾病的源頭，當斷開麩質之後，可以避免憂鬱症、頭痛、失眠、糖尿病、肥胖等等的問題。另外，還有其他醫生及科學家，有類似的發現，所以他們推廣無麩質飲食。
簡單而言，他們的觀點是麩質能夠創造或觸發心臟、腸胃、大腦等等各類型的疾病；完全斷開麩質就能夠預防各類的疾病。
為何有些人吃麩質不會引發疾病？
這些觀察都非常的棒，只是問題是，如果麩質真的能夠產生疾病，為什麼不少人一輩子吃很多含麩質的食物，卻沒有觸發各類的疾病？就像巴菲特那樣。
各類的書籍及研究都無法為我解答這個問題，讓我過去沒辦法產生動力去進行無麩質飲食。就算知道麩質有可能創造各類的疾病，我完全沒有在意，第一當然是因為我太愛吃麵包好難斷開，第二是我建立出很強的免疫力，我真的不覺得麩質有影響到我。
而醫療靈媒安東尼他給了我解答，他解開了為什麼麩質能創造疾病的真正原因。他給出的資訊，科學界可能要花二十、三十年才會跟得上。
他說，麩質的本身不是問題不是引起疾病的真正原因，所以很多人一輩子吃麩質不會產生疾病，問題的根源是身體裏的病菌跟病原體，例如EB病毒（Epstein-Bar Virus）。麩質是餵養了這些病菌，從而讓這些病菌繁殖增生、排便排尿產生出毒素，毒素進入到身體不同的系統，從而產生出不同的疾病。例如，當病菌吃完麩質之後，增生以外再加上產生出排泄物，創造出毒素進入到大腦神經系統，就會創造大腦相關的問題，包括憂鬱症、腦霧、注意力不足過動症；如果進入到淋巴系統，就可能創造皮膚問題等等。
所以，當不吃麩質的時候，喜歡麩質的病菌跟病原體，就會餓死，無法增生及創造毒素。很多疾病自然而然就會改善及療癒，這也是為什麼科學家及醫生觀察到斷開麩質之後，疾病也會痊癒。
換句話說，科學家誤會的是，麩質能直接創造及觸發疾病。
但實際創造疾病的不是麩質而是病菌，麩質只是餵養病菌。
如果一個人身體裏的病菌沒那麼多，吃了麩質就不會觸發疾病。這就是為什麼像巴菲特這種類型的人，吃漢堡沒什麼問題，他身體裏的病菌沒那麼多，所以吃麩質的飲食習慣沒有創造出明顯的影響。可是這類沒有這麼多病菌的人，在巴菲特那個時代可能會多一些。現在病菌很少的人是非常少。這就是為什麼越來越來多青少年，患上老人家才有的病。
避免餵養病菌的飲食建議
也就是說，如果你不想餵身體裏的病菌，就建議不要吃任何含麩質的食物。因為你不會曉得這些病菌會在身體那些部位或系統當中，排便撤尿創造毒素，再引起疾病。另外，各類型的病菌，蛋的吸引力比麩質來得高，雖然病菌很喜歡麩質但更喜歡蛋。大家可以看前面的文章《蛋的秘密 — – 餵養癌細胞及各大病原體的美食》了解更多。
如果你己經患有任何慢性疾病，例如糖尿病、心臟疾病、濕疹、皮膚病、脂肪肝、偏頭痛、紅斑狼瘡等等，強烈建議排除蛋、麩質、小麥食品、各類奶類製品，包括牛奶、起士、優洛等等。因為這些都是創造慢性疾病的病菌很愛的食物。
而我一直相信總有一天，外面不再充斥著病菌喜歡的食物。而是到處都是真正能夠加強細胞免疫功能而且美味的食物。
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